秋風(fēng)輕拂，陽光正好，麥浪起伏，稻香四溢。秋季，不僅是豐收的季節(jié)，也是釀酒的好時(shí)節(jié)。歷經(jīng)一個(gè)悶熱的夏季，枝江酒業(yè)秋季釀造正式開始，在釀造車間內(nèi)，一幅生動(dòng)的釀造畫卷展開，也自此掀起新一輪釀造大幕。 釀酒是一門講究時(shí)令的藝術(shù)。古往今來，一代代釀酒匠人堅(jiān)守古法工藝，對(duì)原料、工藝、時(shí)間精準(zhǔn)把控，在天時(shí)地利人和的加持下，釀就一壇壇好酒。在日復(fù)一日的摸索中，匠人發(fā)現(xiàn)秋季溫度和濕度適中，有利于微生物的成長和發(fā)酵。因此，秋季釀造的白酒，往往口感醇厚，香氣濃郁，品質(zhì)出眾。 走進(jìn)枝江酒業(yè)釀造車間，一線釀酒師們堅(jiān)守崗位，精選、處理原料，粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵等工序正如火如荼地有序展開……粗糙的掌紋撫過顆粒飽滿的糧食，彎下脊背將曲糟翻拌均勻，揮開肩臂攤灑上甑，滴滴瓊漿蒸餾出酒。在熱氣蒸騰中，五大釀造車間火力全開，誓要用更好的品質(zhì)為銷售護(hù)航，用獨(dú)有的枝江酒香回饋消費(fèi)者。
秋釀不只是釀酒的時(shí)令節(jié)點(diǎn)，更是一代代釀酒人對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗和文化的堅(jiān)守傳承。 專注于釀造之術(shù)，枝江釀酒匠人獨(dú)創(chuàng)真原糧、真釀藝、真?zhèn)鞒小⒄胬辖选⒄嫣詹?/strong>的“五真釀酒法”，在長達(dá)200多年的漫長歲月里，技藝相傳，薪火不熄，將五谷之精華，化為一滴滴瓊漿玉液，講述著關(guān)于土地、氣候與人和諧共生的樂章。 五谷精華和諧共生，融入滴滴枝江酒 一“曲”驚鴻，酒香彌漫！釀酒人亦是手藝人 枝江酒業(yè)厚積釀造高品質(zhì)白酒的扎實(shí)基礎(chǔ)，釀酒師們更是以匠心堅(jiān)守，無愧于手藝人的良心。配料、上甑、蒸餾、摘酒、攤晾、下曲、入窖，每一個(gè)釀酒環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，在釀酒師中形成一套無形的“心法”，“勻、透、適、穩(wěn)、細(xì)、凈、低、準(zhǔn)”八字訣貫穿全程，從配料到蒸餾，從摘酒到攤晾，每一個(gè)細(xì)節(jié)都凝聚著匠人的極致追求。 當(dāng)新一輪次的酒蒸餾出鍋，香氣彌漫在枝江酒業(yè)上空——這是枝江釀酒人心血的凝聚，其中飽含對(duì)先輩傳承的敬畏，對(duì)枝江酒業(yè)這一中華老字號(hào)品牌的珍惜，以及對(duì)全國消費(fèi)者的品質(zhì)承諾。 薪火賡續(xù)，八代人口傳心授 枝江酒業(yè)的故事，始于1817年，一位名叫張?jiān)男悴牛诮诠沛?zhèn)的悠悠歲月里，以一腔熱忱與執(zhí)著，創(chuàng)辦了“謙泰吉”古槽坊，點(diǎn)燃了一段綿延不絕的釀酒傳奇。 如今，枝江酒業(yè)已發(fā)展成馬家店與江口兩大廠區(qū)，五座釀造車間巍然屹立，年產(chǎn)量破萬噸基酒。這不僅是產(chǎn)量的累積，更是八代人口傳心授、匠心精神的結(jié)晶。2011年，枝江酒業(yè)榮獲“中華老字號(hào)”，不僅是對(duì)過往輝煌的認(rèn)可，更是對(duì)未來傳承的期許。2014年，“枝江酒（蒸餾酒）傳統(tǒng)釀造技藝”被列入枝江市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2016年更是榮登湖北省第五屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。每一份榮譽(yù)，都在見證著對(duì)這份古老技藝的珍視與傳承。 黃金窖泥，訴說枝江酒的歲月故事 窖，則是枝江酒業(yè)的又一張名片。枝江酒業(yè)的老窖池是歲月的見證者，也是風(fēng)味的創(chuàng)造者。“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”，枝江酒業(yè)老窖池群中，古老的窖泥從謙泰吉槽坊時(shí)期一直流傳至今，歷經(jīng)長期不間斷的釀造和迭代進(jìn)化，早已成為釀酒發(fā)酵的瑰寶，珍稀如金。 這些“黃金窖泥”質(zhì)軟無粘性，泥色烏黑，常見紅、綠色彩，散發(fā)出濃郁的窖香。白酒泰斗周恒剛先生四次受邀來枝江酒業(yè)，指導(dǎo)培養(yǎng)枝江酒窖泥培養(yǎng)，成就了枝江酒業(yè)“金不換”的技術(shù)優(yōu)勢。 歲月是最好的馴化師 新釀出的酒，如初出茅廬的青年，品質(zhì)上乘，但性烈不馴，需以陶壇長期貯存，歷時(shí)光磨礪，方能成就其綿軟、醇厚、柔和的絕佳口感。 枝江酒業(yè)十分注重貯存的時(shí)間細(xì)節(jié)。新釀出的酒，分級(jí)而貯，分質(zhì)而存，不同酒齡、酒質(zhì)、風(fēng)格的酒體分別盛放于特制陶壇內(nèi)，存放于陰涼、恒溫、恒濕的環(huán)境中。走進(jìn)枝江酒業(yè)貯藏庫，數(shù)萬只大型陶壇“排兵布陣”。充分發(fā)揮陶壇的透氣性，枝江酒在壇中呼吸轉(zhuǎn)化，在日升月降的時(shí)光輪轉(zhuǎn)中逐漸催化老熟。在時(shí)間的洗禮下，壇壇枝江酒愈發(fā)柔雅醇香，成為消費(fèi)者心中難以忘懷的佳釀。
